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御山杉　甑倒し

2023年2月13日"お酒飲む人　花ならつぼみ 今日もさけさけ明日もさけ"酒好きメンバーとの酒仕込みを終えてお昼から夕方までの長〜いお疲れ様会でした。　地元地区から皆さん徒歩出勤です。またご指導いただいております先生も遠方からご参加いただきました。皆様に支えられて丁寧なお酒造りを進めさせていただき、これも醸造で素晴らしいご縁をいただきました。皆造までもう少し！！

御山杉　酒母造り

"寒々に　春の到来　ふきのとう"仕込み、麹造りと繁忙期が続きます。続く仕込みの合間に酒の酛となる酒母を育てています。一麹ニ酛三造り、酛も大切な工程です。寒さに温度を取られないように保温剤を巻いて守ります。そんな中ご近所から戴いたふきのとう‼︎早速天ぷらでいただきました。"旬の食は最も安全で強力な薬である"栄養をつけてまだまだ仕込みに励みます。

御山杉　辰年　寒仕込み

"大寒に　補助役担う　ワイヤレス"先代が目指す御山杉を踏襲しながらも、当時は使用されなかったワイヤレス温度計に助けられています。部屋の温度計が上がれば麹室に駆け上がってきます。同時に醪を覗くと静かな会話が聞こえます。大寒の冴える寒さの中でもワイヤレス温度計に感謝し、醪に励まされております。新酒もう暫くお待ちください。