酒造現場 PRODUCTION PHOTO

酒造りの様子です。

It is the state brewing.


麹造りの部屋、麹室が整いました。

Koji(malt)-making of the room. Koji(malt) room is ready to rock'n' ro  !

 


米洗いは時間を決めて洗います。

Rice washing will wash decide the time.

蒸米の放冷です。

It is left to cool of steamed rice.

麹室に運びこみます。

We crowded transported to Koji(malt)room.

麹室に入れ、包込んだ蒸米に麹菌をつける作業です。

労力のいる作業です。

Put in the Koji(malt)room. It is the work that put the koji (malt) mold to wrap it steamed rice.

This is hard work in hot and humid room.

何度か広げて麹菌をつけます。

Several times spread give the Koji(malt)mold.



翌日、麹をほぐして盛り上げます。この夜は麹と夜更かしです。

The nest day.excitement loosen the Koji(malt).


夜明け前に40度!

Before Dawn temperature will reach 40℃

40時間以上麹室に、いよいよ出麹です。

to Koji chamber for 40 hours or more ,  finally Koji rice is ready to appear outside.

出来上がった麹と蒸米、酵母、仕込み水から酒母仕込みです。ここの作業も温度が重要です。

Finished Koji and stemed rice ,  is the mother liquor were charged yeast. from the charged water .

This procedure also requires critical temperature control.


この器具(汲み掛器)を埋め込んで中に溜まった液を繰り返し何度も何度も外部の醪の掛けます。

This instrument (pumping interrogator) the embedded again and again rereat the accumulated liquid while also hung outside

of mash.



温めたり、冷やしたり、酒母も子育てのようです。

Beginning of the fermentation by low tempertation heating and cooling distillers yeast is like raising childen.


このタンクで本格的な仕込みが始まります。

この移動式足場を購入しました。

The modile scaffold was purchased